Porties: ongeveer 20 stuks
Deeg
500 gram patent bloem
250 ml melk handwarm
100 gram ongezouten roomboter
7 gram droge instant gist
9 gram zout
10 gram suiker
Vulling
500 gram rundergehakt (Laura gebruikt 750
Ras el Hanout en Turkse gahaktkruiden
1 ei
60 gram paneermeel
extra: 1 geklutst ei voor het bestrijken van de broodje
Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en kneed in 15 minuten tot een soepel en elastisch deeg. Deeg lijkt in eerste instantie op kruimelig en vettig deeg. Lang kneden!
Verdeel het deeg gelijk in 20 stukken. Bol ieder stukje deeg op
Laat de deegballetjes 30 minuten afgedekt rusten.
In de tussentijd doe je de ingrediënten voor de vulling in een kom, kneed deze door elkaar. Maak 20 gelijke worstjes van het gehaktmengsel.
Neem een balletje deeg en rol dit met de deegroller uit tot een ovaal plakje, het moet een paar centimeter langer zijn dan het worstje.
Leg het worstje op het deeg, vouw de (smalle) uiteinden over het worstje. Vouw vervolgens de (brede) uiteinden om het worstje en rol het geheel over je werkblad om de naden te dichten.
Leg het broodje met de naad naar beneden op een met bakpapier beklede bakplaat. Herhaal dit voor alle worstenbroodjes. Gebruik 2 bakplaten indien het te vol ligt en bak dan achter elkaar!
Dek de broodjes af en laat ze 60 minuten narijzen.
Bestrijk ze met het geklutste ei voordat ze de oven ingaan.
Bak de worstenbroodjes in 18 minuten op 220 °C (boven- en onderwarmte) en eerste 5 minuten met stoom.
Gebruik een droge theedoek om het deeg af te dekken tijdens het rusten.
Bewaren
2-3 dagen in een afgesloten verpakking buiten de koelkast.
Dit recept heeft als basis gebruikt:
https://www.laurasbakery.nl/brabantse-worstenbroodjes/