AUTOLYSE 45 minuten, 2 minuten mengen
900 gr volkoren
300 gr patentbloem
815 gr water
Vervolgens erbij doen
12 gr gist
21 gr zout (iets minder liever)
60 gr zachte roomboter
60 gr water (deeg bepaalt!
eventueel Glutenpoeder
KNEDEN 10 minuten
1e RIJS stoomoven 30 min
Vormen tot 2 bollen
Uitrollen voor in blik
2e RIJS 45 minuten in 30 graden oven
Oven aanzetten, 220 gr boven.onder
Na ongeveer 15 minuten
bakken in de oven met stoom (stand 3) voor 30 minuten
Omrekenen
| autolyse | |||
| Meel (Volkoren+patent) | 500 | 600 | 1200 |
| Water | 340 | 407 | 815 |
| Vervolgens erbij doen | |||
| Water | 25 | 30 | 60 |
| gist | 5 | 6 | 12 |
| zout (iets minder liever) | 9 | 10,8 | 21,6 |
| zachte roomboter | 25 | 30 | 60 |